Saturday, July 20, 2013

英国下厨记 - 炒冬粉


包装的干冬粉看起来很像干米粉
刚在英国生活的时候总是在华人商店误把它当成米粉买回家
去年妈妈过来帮我坐月子
去华人商店又上当
买了回来后很少煮就一直被搁在我厨房的杂货抽屉里
上个周末我翻抽屉时发现还剩下一些
于是就拿出来简单地抄一炒,当午餐吃



煮之前,我将冻粉浸泡在水里大约45分钟
后来另外准备了大葱、萝卜丝、腊肠、鸡蛋还有前天煮剩的罐头斋肉块
因为冻粉浸泡在水里就可以完全软化,所以不需要另外煮
但是我习惯性用剪刀把冬粉剪成小段一些,方便炒,也方便吃
把大葱、腊肠还有萝卜丝炒香后
缓缓倒入鸡蛋液
等鸡蛋熟了,用锅铲把鸡蛋拨开分成许多小片块
再倒入斋肉块翻炒一会儿
之后加入两汤匙的耗油,少许胡椒粉、盐和糖
加入调味料之后就把已经浸泡至软化的冬粉倒入锅内
翻一翻以至配料可以混入冬粉中
然后加入半杯水
调大火让冬粉吸收水分后翻炒至锅内仅剩少许汁就可以端到碟子里了
喜欢葱的话可以像我一样切一些撒在上面 :)

炒冬粉跟炒米粉的分别就是米粉需要稍微煮一煮才下锅炒,冬粉就不需要
另外,冬粉吸水量惊人,所以必须放多一些水
最后必须留意的是,冬粉容易吸水也容易干
所以,炒好的冬粉必须尽快吃
要不然就干巴巴了 :)


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